某中式快餐店連鎖經(jīng)營案例
發(fā)布者:世紀(jì)縱橫管理咨詢公司瀏覽次數(shù):1618
項(xiàng)目背景：
客戶是某市食品公司，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者產(chǎn)生了對(duì)快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生廉價(jià)的快餐食品的消費(fèi)需求，但是盡管麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐一片紅火，但是中式快餐由于種種原因，發(fā)展卻十分緩慢。客戶看到了這種消費(fèi)形式中存在的獲利契機(jī)，計(jì)劃抓住機(jī)遇率先推出中式快餐連鎖經(jīng)營，成立某快餐連鎖公司，積極探索中式快餐經(jīng)營的路子，因此客戶聘請(qǐng)了世紀(jì)縱橫連鎖咨詢中心為其連鎖經(jīng)營提供戰(zhàn)略和運(yùn)營規(guī)劃。
主要問題：
客戶在全市擁有幾十個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝修改造，但是小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式還是難以適應(yīng)日趨激烈的市場競爭，難以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。
解決方案：
世紀(jì)縱橫項(xiàng)目組根據(jù)客戶的需求并結(jié)合運(yùn)營現(xiàn)狀，通過前期調(diào)研和訪談，對(duì)客戶的連鎖經(jīng)營計(jì)劃的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了客觀準(zhǔn)確的分析診斷之后，幫助客戶確立了連鎖戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式，建議客戶實(shí)施高度統(tǒng)一管理的經(jīng)營方式，以直營連鎖店為主，少數(shù)特許連鎖店為輔。建議客戶在店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)等多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一一致，塑造品牌形象的同時(shí)也保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量。原料由中央廚房統(tǒng)一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流傳環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。在確定了戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式后，世紀(jì)縱橫從連鎖店的布局、選址、服務(wù)功能、有效投入(資金、人力、網(wǎng)點(diǎn))、采購控制、產(chǎn)品質(zhì)量、物流管理、價(jià)格定位、菜品設(shè)計(jì)、營運(yùn)管理等多個(gè)方面都制定了詳細(xì)具體的運(yùn)作手冊(cè)，并輔導(dǎo)客戶實(shí)施方案，進(jìn)行連鎖運(yùn)營管理和店長培訓(xùn)。最后建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達(dá)到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
項(xiàng)目成果：
客戶成立的中式快餐連鎖店以整潔的就餐環(huán)境、價(jià)廉物美的品種結(jié)構(gòu)、優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量和連續(xù)供應(yīng)16個(gè)小時(shí)的便民經(jīng)營服務(wù)方式，從一定程度上改變了中式快餐市場臟、亂、差的狀況，贏得了各層消費(fèi)者的好評(píng)。連鎖店運(yùn)營后，項(xiàng)目組協(xié)助客戶做了后續(xù)消費(fèi)者滿意度調(diào)查，消費(fèi)者的都反映該快餐店環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好、吃著放心、價(jià)格合理等。
客戶評(píng)價(jià)：
世紀(jì)縱橫給我們帶來了連鎖經(jīng)營的專業(yè)化認(rèn)知，帶來了他們眾多連鎖經(jīng)營咨詢實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，使我們眼前一亮。時(shí)至今日，全部的設(shè)計(jì)方案皆已得到有效落實(shí)，落實(shí)過程中咨詢項(xiàng)目組成員定期現(xiàn)場跟蹤指導(dǎo)，在此，對(duì)他們的辛勤勞動(dòng)與付出不勝感謝!
